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食在好米
果然好吃
一喝上飲
來呷點心
漂鳥農夫市集
小幫手
•今天是農曆八月十四日
 小農底家 推薦商品 會員專區 鮮活智慧王 購物說明
胚芽米、糙米,傻傻分不清楚!! 胚芽米:在輾製的時候,保存米粒的胚,就是胚芽米。
糙米是稻米脫殼後的米,保留了粗糙的外層,顏色較精製白米深。保存完整的稻米營養,富含蛋白質、脂質、纖維及維生素B1等
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小農介紹
台灣豆腐乳 穿龍食之味
  吃慣了西點早餐,總想和爸爸媽媽在清晨喝碗清爽的米粥。餐桌上,媽媽把一缸缸自家味的醬菜夾到小碟子,胖姑姑的醃醬瓜、爸爸親種蕗蕎的紅棗醋和白蘿蔔漬物,當然,還要那小小方塊,筷子夾起來Q軟不破的豆腐乳。
 
 
穿龍豆腐以手工鹽滷製作
 
  台灣從頭到尾的豆腐乳不少,我很愛買大溪老街的豆腐乳,去年一次向店家詢問,為何不改用非基因改造黃豆?店家很理直氣壯的應我,就是要用基改的!這時,深切感受一個消費者的無奈。
  我們水上老屋的穿龍豆腐坊也老是被問,會不會有豆皮和豆腐乳啊?其實我也很想知道,但傳統長輩擅長的漬物釀造,似乎已經不存在於年輕一輩的知識庫裡了。
  好吃的豆腐乳除了入口綿密軟實,還要有Q勁。媽媽回憶起外婆做豆腐乳的真功夫,後悔怎沒有學起來。以前的婆婆媽媽都懂得在端午後,利用陽光曝曬豆腐,經過反覆風乾的豆腐乳種麴菌發酵後,放入陶甕裡靜待三個月以上,甚至隔年,才會彈牙充滿豆香。
 
來自台南自然農法種植、天然日曬乾燥的古早黃豆
 
  這樣費工的豆乳,要有緣才能吃得到。於是,我開始尋找願意堅持好手工、使用在地黃豆製作的食品廠。以醃漬聞名的郭家莊醬園,一向以非基改黃豆製作各式的豆腐乳,堅持使用好的食材及保有傳統的技術,接手父母事業的第二代郭勝德大哥很自豪地說,那些被驗出使用工業添加物的問題,郭家庄從來不必擔心,他們堅持採用較高成本的食用級產品,隨時經得起考驗。遵循客家傳統製作工法,絕不添加防腐劑,又同在公館鄉。郭家莊成了我們委託製作真正台灣豆乳的優先選擇。
 
泡豆後打漿
 
  忙碌的郭大哥第一次聽到我的請求很務實的婉拒了。本土黃豆的蛋白質不如進口高,擔心影響豆乳的品質。食品加工,不外乎求的是品質穩定,風味良好,常年供貨,隨著四季氣候影響甚大的本土雜糧,真的有些難度掌控成品的品質。
  不過,機會總在我們的強烈意念下出現轉機,一次在地傳統產業創新發表會上,再次遇上了郭大哥,大概我們想要突破本土雜糧受限的企圖心,有在頭上冒出一丁點亮光,郭大哥經不起我的再次請求,決定趁著其他大訂單的空檔期,特別製作使用台灣古早黃豆的豆腐乳。
 
古早豆濾渣難度高
 
  開心得很,趕緊扛了幾大袋豆子進場。小巧的古早豆在清水浸泡的大槽裡滋養脹大,製作的當早,郭大哥從天亮開始磨漿,才更新的機器卡住了幾回,豆渣無法濾出只好中斷,原來,小豆子雖然甜美但打漿時太黏稠,專用外國豆的濾渣機不適應。無奈只能被迫製作比正常少許多的豆腐來製作腐乳。
  交貨的那天,郭大哥說,記得回去放三個月熟成喔! 剛做好的豆腐乳還保有豆腐的白皙,隨著時間陳釀,腐乳開始轉換成淡黃色,我想,到了真正可以開封的三月初,必定是好吃好看的豆腐乳了。搬著種種的豆腐乳一箱箱上車,心想這八成是唯一的成品了。沒想到事隔多日再遇上郭大哥,他很認真的說,已經找到濾古早豆渣的新方法,希望我們的台灣豆腐乳推的成功,能夠繼續做下去。
 
穿龍豆腐以手工鹽滷製作,現在更要擴大本土黃豆的利用-製作純樸的豆腐乳
 
  做工講究自然是做食品的人所在乎的。能夠接受在地食材的性情,願意多費心去適應的職人,值得我們深深感謝。第一批用劉榮文古早豆製作的豆腐乳,堅持不用防腐劑的傳統漬物就此上市,請你試試這一季的古早味。
 
 
4/10熟成了~口感綿密,充滿古早的懷念滋味,一定要試試看唷
 

品    名:台灣豆乳

原    料:台灣黃豆、水、胚芽米、糖、食鹽、米酒、硫酸鈣、豆類消泡劑(脂肪酸甘油酯、卵磷脂、碳酸鎂、矽樹脂),(無添加防腐劑)

產    地:台灣苗栗

食用建議:未開封常溫保存,開封後需冷藏

小提醒:本產品採自然發酵,固瓶蓋隆起,湯汁略有溢出及開瓶有氣體產生,屬自然現象,偶有白色結晶體,為蛋白質分解物,此結晶物質為胺基酸之一種,請安心食用,色澤漸深為自然現象,顏色越深風味愈佳

※請使用乾燥食器取用,以免產品變質

 

 


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品名:台灣豆腐乳(480g/12罐)
原價:3150
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品名:台灣豆腐乳(480g/罐)
原價:250
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人氣指數:12  
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