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裝飾圖案 現在位置 > 首頁 > 鮮活智慧王 > 聰明吃番茄 營養又健康

聰明吃番茄 營養又健康

 「番茄紅了,醫生的臉就綠了!」,番茄是醫學界的天王級蔬果,找對方法吃番茄,就能輕鬆享有元氣生活!

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  茄紅素( Lycopene )又稱作番茄紅素,茄紅素既是一種色素,也是一種類胡蘿蔔素( carotenoid ),番茄除含茄紅素外,還含有多種維生素、礦物質、微量元素、優質膳食纖維等高價值的營養成分。

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 番茄和一般新鮮蔬果不同,小番茄清洗後就可食用,大番茄常用於烹調,生吃大番茄,並不利於番茄紅素的吸收喔!茄紅素是屬於油溶性的物質,經過加熱和油脂烹調後,破壞番茄的細胞壁和組織,會釋放更多的茄紅素,更有利於發揮它的健康功效,促進人體吸收。由於番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解,烹調時應避免長時間高溫加熱,以保留更多的營養成分。

 成年人每天食用 100~ 200 克番茄,就能滿足身體對番茄紅素的需要。

 番茄的品種、顏色、甜度、成熟度,還有生產季節,都是決定番茄紅素含量的重要關鍵。黃色品種的番茄,茄紅素含量比較少,紅色品種的番茄則含量較高。選購番茄時,挑選顏色越紅,茄紅素含量越高,未成熟和半成熟的青色番茄,茄紅素含量相對較低。另外,番茄紅素的含量與番茄中可溶性糖的含量是負相關的關係,越是不甜的番茄,其中番茄紅素含量越高。

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 番茄產季是每年11月至隔年5月,現在吃正是時候!

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