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小農介紹
真材實料 許松村胡麻油

106年春@台南

106年3月,趁著下台南採收黑豆的機會,拜訪剛播種的芝麻田

綠色的是芝麻萌芽,其它紅紫色的是雜草(超級多),必須一一人工拔除

 

 

仔細一看,整片田其實都是紅紫色的雜草,我們拔了半小時腰彎了,也才清出一小小塊,松村說這片田要找四五個人,一星期包吃包住才可能清的完......想要有安心的麻油,有機方式種植,不施藥唯一的方法就是認真除草

 

102年初,松村和陳老師來苗栗鄉下探訪,不多話的他,立刻又帶著一瓶紹興酒瓶般的黑麻油,他說,這是我種的胡麻,百分之百麻油,我都沒有了,只能送你一瓶試試看。我說要買,他堅持不肯,於是,我們兩個衍生成農產品以物易物的友誼來。

  

  松村的農法很有趣也很特別,他的心裡頭完全認同有機,但是四周無隔離的慣行農法的農田,卻讓他的有機理念碰上阻礙。因為認識了微生物專家的陳老師和鄭老師,他得以取得專家從大自然篩選出來的強壯益生菌,利用這些益生菌的液肥,取代了化學農藥,松村一邊上班,一邊疼惜老母種田的辛苦,空閒時就成為莊稼人。這也是台灣多數小農的作為,當農產品的價格被販仔掌控,政府無力,小農必須靠半工半農來養活自己。

會種也要會賣,成了台灣小農必經的痛苦及必學之道。

  初夏,我盤算著口袋即將在賣完黃豆能回收的「穀東基金」,那是去年一群好友支持我發起,一起贊助台灣小農周轉資金的小計畫所保管的錢,我告訴松村:請幫我們種胡麻!松村一口答應,夏季一過,他就會播種。

慎重的他,這次不和大家一樣,他去了農業改良場拿了品種改良的新胡麻種子回來,採用他所堅信的做法,在收割的稻田裡,開溝做畖播種。八月中種植正欣欣向榮的胡麻苗,無奈碰上月底的大豪雨,田全部被雨水洗平,松村毫不猶豫,全部重來,九月時打田再種過一次。

紮成束在田裡自然曬乾萎凋的胡麻

用摃ㄟ,就是把成熟的胡麻植株,一株株割起,綁成束立在田裡,讓日光萎凋曬乾後,鋪上油布帆布,拿棍子用力拍打,天生就設計好在果莢開口像個溜滑梯的芝麻粒,就會從乾裂的果莢中滑出來。松村戲稱「打孩子」

要用整整六大把的芝麻才能榨出一瓶麻油

  年底走訪台南許松村的胡麻採收後,還來不及等過篩好,就被領著到在地的榨油廠去,看看怎麼榨出油脂來。走了一趟產地,才知道油的品質除了原料新鮮很重要外,傳統榨油的技術也決定了油的品質好壞。

▲用冷壓及高壓方式榨出來的麻油,充滿了麻油香 
 
▲油廠位在社區的小巷中
 
  榨油廠在鄉下社區小巷裡,滿溢油香早就指出小油廠的位置,這天,人聲鼎沸,榨油的師傅汗流浹背,榨好的油流洩在油槽中,老闆熟練的裝瓶,搬油粕餅的工人上下大卡車,鄉下的農民阿桑三三兩兩坐在板凳上,地上一袋袋束緊採收好的花生或胡麻排隊著,等著進鍋爐開始榨油。
 
▲排成牆面的油粕販售是油廠的重要收入
 
▲榨油後的豆粕或芝麻粕都是高品質有機肥原料
 
▲農民用自己的農產品排隊,等著榨油
 
▲油餅加壓後榨出油
 
  拜去年油品問題之賜,這些隱身在鄉間的傳統榨油廠變得熱門起來,大家重新回頭找到好食材的原味,不再依賴商業廣告所勾勒的健康幻象。所以松村熟識的香珍麻油廠生意比往常更好了,送進來的胡麻(俗稱黑芝麻),先經過鍋爐炒熱烘培,研磨成粉後,再將胡麻粉放入蒸氣鍋經過蒸煮,油脂才能分離榨取。烘炒的溫度也決定了油脂的組成與香氣。
 
  蒸過的胡麻粉即刻裝入嵌著鐵框的油布包內變成一塊塊油餅,再把油餅放入榨油槽,利用雙邊加壓擠壓使得油餅越來越扁,油脂便順利的滴落到油槽裡。
 
▲製作油餅

▲壓好的油餅
 
  油餅的排列必須非常緊實平均,加壓才能均衡作業,看著師傅一片片檢查縫隙,當油餅被擠壓,逐漸釋放出麻油,快速滴落在油槽裡,滿室瀰漫濃厚的油香,彷彿全身浸潤在這種香氣中,此時老師傅忙著把冷卻的油裝瓶,好讓下一班榨油作業開始。
 
▲卡緊油餅
 
  清麻油是以攝氏165度的「低溫」烘炒,再進行榨取;傳統黝黑的黑麻油則是以攝氏225度烘炒芝麻,再高溫壓榨的油品。麻油是相對穩定的好油,有著豐富不飽和脂肪酸的亞麻仁酸,還有多種礦物質和B群維生素。
 
▲榨乾的油餅拆卸出的油粕充做有機肥料,回歸泥土
 
  這次請松村以完全不使用農藥和化學肥料的胡麻,個別做出清麻油和傳統的黑麻油兩種,完全人工採收與篩檢,只有榨出將近220瓶的麻油來。以低溫榨取的清麻油油香清淡,溫和不燥熱,松村說,清麻油煎煮炒用皆宜,放一點就夠用,黑麻油風味濃郁是傳統坐月子補身體的好品,除了做麻油雞,可以汆燙青菜後滴上幾滴提味即可。
 
 由於芝麻產量不多,數量有限,賣完為止,若有需要的朋友,下手要快唷 
 
 

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品名:許松村-胡麻油(250ml/6瓶/含運)
原價:2130
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品名:許松村-清麻油(250ml/2瓶)
售價:890
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品名:許松村-清麻油(250ml/6瓶)
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品名:許松村-清麻油(250ml/瓶)
售價:380
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